Снимаем лапшу с ушей: шесть основных заблуждений о макаронах

Разрушим несколько популярных штампов о макаронных изделиях и поговорим о том, что можно называть правильными макаронами. Итак, начнем.

Миф №1. Макароны нельзя назвать здоровой или полезной пищей.

В хорошей пасте содержатся все необходимые витамины и минералы. Макароны – это богатейший источник витаминов группы В, которые укрепляют нервную систему и улучшают работу головного мозга, облегчают головные боли. Макароны из твердых сортов пшеницы содержат:

• ·витамин B-1 (тиамин);
• ·витамин В-2 (рибофлавин);
• ·никотиновую кислоту (витамин B-3);
• ·пантотеновую кислоту (витамин B-5);
• ·витамин B-6 (пиридоксин);
• ·витамин B-9 (фолиевая кислота);
• ·витамин B-12 (цианокобаламин).

Подробно о положительном влиянии на организм перечисленных витаминов можно прочитать, например, в Википедии. Отметим лишь, что каждый из витаминов группы В выполняет в организме крайне важные с физиологической точки зрения функции.

Помимо витаминов B-группы, в макаронах твердых сортов пшеницы содержатся:

• ·витамин Е – отличный антиоксидант, который является, своего рода, «эликсиром молодости»: защищает клетки от паталогического перекисного окисления;
• ·триптофан – вещество способствует повышению уровня серотонина, и таким образом помогает бороться с депрессией и бессонницей, в очищенном виде используется в терапевтических целях. Вот и ответ на вопрос: «почему после того, как поел макарон, улучшилось настроение?»;
• ·клетчатка – действует, как балластное вещество, с ней выводятся из организма токсины и шлаки;
• ·минералы, микро- и макроэлементы. Марганец, калий, железо, фосфор и прочие элементы необходимы для нормального полноценного развития и функционирования организма.

Миф №2. От макарон полнеют не меньше, чем от мучных изделий.

Не все макароны одинаково полезны. Некоторые даже вредны. Но многие стереотипно равняют все макароны под одну гребенку и ставят в один ряд с мучными изделиями. Такое отношение объясняется просто: еще до недавнего времени у нас не было правильных макарон – то есть, макарон из муки твердых сортов пшеницы – а изготавливались они из обычной хлебопекарной муки (со всеми разбухающими, слипающимися и расползающимися последствиями).

Полнеют только от макарон из мягких сортов пшеницы. Большое содержание крахмала делает их калорийнее белого хлеба. Они содержат много, так называемых, «быстрых» углеводов, которые быстро расщепляются и резко повышают уровень сахара в крови. Такое количество глюкозы организм не успевает расходовать (сжечь), поэтому следует выброс инсулина, который превращает избыточный сахар в жир. Этот жир организм предусмотрительно запасает в самых нежелательных местах. Макароны же из твердых сортов пшеницы без вины виноваты, поскольку не содержат быстрых углеводов и к указанному гастрономическому злодеянию «в крайней степени непричастны».

Миф №3. Макаронные изделия – табу для спортсменов.

В противовес макаронам из низкосортной муки, хорошие макароны содержат «медленные сахара», которые расщепляются постепенно и сгорают практически в полном объеме.

В качественных макаронах выше содержание белка. Белок или протеин, а также входящие в его структуру аминокислоты, являются основным строительным материалом организма, в том числе и для роста мышечных тканей. Организму непросто синтезировать незаменимые аминокислоты, не получая их вместе с пищей.

Если сильно все упростить, то ценность пищевых продуктов измеряется содержанием белка. Применительно к нашему случаю, чем выше содержание белка, тем лучше макароны. В качественных макаронах из твердых сортов пшеницы содержание белка должно быть в среднем от 12 до 15 граммов в 100 граммах. Макароны, в 100 граммах которых содержание белка не превышает 10 грамм, можно смело назвать плохими, положить обратно на полку и больше никогда к ним не приближаться.

Миф №4. Все макароны – одинаковые.

Нет, это далеко от правды. Даже если обратить внимание на цену. Не стоит грешить на «стоимость бренда». Цена хороших макарон действительно всегда выше макарон из низкосортной или хлебопекарной муки. Макароны из премиум-сегмента априори не могут быть плохими.

Миф №5. У нас не производят макароны из твердых сортов пшеницы.

На российском рынке представлены национальные бренды качественных макаронных изделий. Возьмём тот, который известен у нас практически всем. «MAKFA» — российский производитель макаронных изделий, муки и круп. Входит в пятёрку ведущих мировых производителей макаронных изделий. Занимает более 20% российского рынка макаронной продукции. Макароны Makfa – это натуральный и полезный продукт, приготовленный по классической рецептуре. В состав макаронных изделий Makfa входит высококачественная мука из твердых сортов пшеницы высокого качества. В пользу макарон Makfa также говорят отзывы покупателей на тематических ресурсах и сайтах-отзовиках.

Миф №6. Макароны нужно не просто сцеживать, но и промывать холодной водой.

Никогда не делайте этого… если, конечно, вы варите настоящие макароны, а не суррогатный макароноподобный продукт. Привычка промывать свежесваренные макароны холодной водой укоренилась с тех времен, когда правильных макарон у нас не было. Вода вымывала образовавшуюся в процессе приготовления «суспензию», которая есть ни что иное, как мука, мигрировавшая в воду. С макаронами из твердых сортов этого делать не нужно, потому как промывка удаляет витамины и резко снижает температурный режим макаронных изделий. Ничего хорошего таким образом добиться нельзя. Соус к таким макаронам не прилипнет. Исключение – экзотические салаты с макаронными изделиями. Можете промыть макароны, но не забудьте добавить оливковое масло и перемешать.

Русский

Автор: