Гастрономическая карта Украины - что едят в Днепре

Гастрономическую карту Украины подготовило издание «Укринформ».

Север Украины

Эти края славятся урожаем картофеля, в значительной мере влияет на рацион местной кухни. Коронное блюдо Полесья – драники. В Черниговской области искусно готовят жаркое в горшочках из картофеля, квашеной капусты и мяса. А на десерт – пирожки с калиной, ведь регион богат на ягоды. На Сумщине также любят жаркое, но здесь с картофелем закладывается и мясо, и печень. А борщ здесь готовят со свининой и на свекольном квасе. Киев уже много лет славится своими котлетами по-киевски.

Юг Украины

Юг это край рыбаков, а следовательно и различных рыбных блюд. Так вот бычки не только подают вялеными к пиву, в Одессе из них готовят биточки: тесто смешивается с измельченной рыбой и жарится на масле. Гораздо сложнее приготовить рыбу-фиш: нужно аккуратно снять кожицу, очистить от костей, измельчить, нафаршировать и запечь. На Николаевщине рыбу консервируют добавляя томат или варят уху с томатным соком. Херсон славится своими овощами, особенно баклажанами. Здесь их и жарят, и консервируют и даже делают икру. Крым славится лагманом и долмой: лапшой с кусочками мяса и маленькими голубцами в виноградных листьях. Наваристый капустник готовят в Запорожье. Приазовье славится блинами – это тонкое дрожжевое тесто с маслом и сырной начинкой, сворачивается в рулет.

Центральная Украина

Борщ в Украине везде варят по-разному. В Черкасской области к нему обязательно подают ароматные пампушки с чесноком. Кировоградщина сможет удивить разнообразием вареников и начинок к ним: с картофелем, грибами, мясом, печенью, капустой. Также стоит попробовать крученики – небольшие мясные рулетики с начинкой из фарша, паштета, чернослива с орехами. Полтавщина славится клецками и пирожными. В Днепре, как и в Одессе, очень любят готовить форшмак, а из свежей рыбы готовят уху по-днепровски с луком. В Винницкой области готовят бигос – блюдо из тушеной кислой капусты с мясом и грибами. Также очень популярны рубцы – суп из говяжьего рубца, который приправляют корнями, сыром и специями.

Восточная Украина

На Донбассе знают около 50 рецептов окрошки, каждый найдет рецепт на свой вкус. А к окрошке можно попробовать рульку – заднюю часть свиной ноги, которую натирают солью и специями, а затем запекают в тесте. Фарш из свинины и говядины, который раскладывают на куске полотна, а сверху добавляют омлет и большие вареные моркови – таким блюдом вас угостят на Луганщине. В настоящий слобожанский борщ, который готовят на Харьковщине, кладут фасоль и мясные фрикадельки. А на второе – гречаники: мясные тефтели с гречкой.

Западная Украина

На Прикарпатье к столу подают банош – густая каша из кукурузной крупы, приправленная сметаной, подают горячим с обжаренным беконом и брынзой. Карпаты – это край белых грибов и здесь мастерски умеют варить вкусную грибную похлебку со сметаной. Чинахи – блюдо вроде жаркого, которой вас угостят на Буковине. Также в Черновицкой области стоит попробовать домашнюю брынзу и традиционную кукурузную кашу – мамалыгу. На Закарпатье очень популярное блюдо бограч, которое пришло к нам из венгерской кухни. Берется гуляш, приправляется корнями и карпатским травами и все это варится в котелке. А завиванцами на Закарпатье называют мясные рулеты из говядины со смесью вареных яиц, соленого огурца, шпика и сырого тертого картофеля. Также Западная Украина славится многообразием домашних колбас. Мазурики по-волынски – это домашние колбаски из индейки, сливочного масла и сыра. В этом регионе стоит попробовать и полесский хворост – деликатные изделия из теста, которые жарят в масле. Замечательные венские рулеты – струдли хорошо готовят во Львове. На Ровенщине популярные зразы и мацики – вяленое мясо в выделанном свином желудке. Мачанка – это густой суп с мясом, зажаркой из муки, лука, молотого сладкого перца и готовят его на Тернопольщине. Картофельную колбасу любят в Хмельницкой области: начиняют свиные кишки тертой сырой картошкой и запекают в печи.