Алкализированное и натуральное какао – в чем разница

История гласит, что сам процесс алкализации при производстве какао-масла для изготовления шоколада заключался в обработке жмыхов щелочью при действии высоких температур. Более того, при изготовлении выпечки дома, если в самом рецепте одновременно значатся и какао и сода, то в ходе выпекания неким образом также совершается процесс алкализации. Тем не менее, алкализированное какао все же обладает некими свойствами, которые нужно рассмотреть подробнее:

Свойства алкализированного какао

Алкализированное какао обладает рядом свойств, по которым его можно опознать невооруженным глазом, в частности:

• цвет на порядок темнее, может даже доходить до красного;
• более насыщенный вкус;
• легче смешивается с жидкостями.

Если же рассматривать алкализированное какао в качестве ингредиента, используемого при изготовлении выпечки и десертов, то свойства данного типа какао совершенно идентичны обычному. К примеру, бисквит, которые выпекается с алкализированным какао, имеет те же показатели плотности и пористости, что и с обычным натуральным. Однако вкусовые характеристики шоколада будут значительно отличаться.