НОВЫЙ КУРС «КОНДИТЕР-СПЕЦИАЛИСТ»

1. Мир Чиз-Кейков

— Шоколадный чиз-кейк с бананом.
— Чиз-кейк Нью-Йорк.
— Итальянский чиз-кейк с маракуйей.

2. Сладкий хлеб

— Шоколадный хлеб с орехами.

— Кукурузный хлеб.

— Банановый хлеб.

3. Пироги и их интерпретации

— Пирог лаймовый с грушей

— Пирог с сухофруктами.

— Тыквенный пирог.

4. Бисквитные рулеты

— Ванильный рулет с ягодами и сырным кремом.

— Шоколадный рулет с апельсинами и кофейным кремом.

— Рулет Красный бархат со смородиной.

5. Мармелад:

— Апельсин.

— Черная смородина-лаванда.

— Клубника-маракуйя.

6. Детский мир.

— Кек-попсы.

— Мороженое.

— Желле-Радуга.

7. Франция удивляет

— Торт «Фрезье».

— Торт «Бламанже» с бейлисом.

— Мусс шоколадный с крутийяном.

8. Верины.

— Верин Медовый

— Верин Ягодный

— Верин Шоколадный

9. Парфе.

— Ваниль с ягодами.
— Шоколад с апельсином.
— Кофе с коньяком.

10. Евро-тарты
    — Тарт «Капучино» (сабле, апельсиновое конфи, мусс-кофе, велюр)

— Тарт «Кокос» (сабле, клубничное компоте, кокосовый мусс, велюр, спонж-бисквит).

— Тарт «Ягодка» (сабле, конфи из малины, ванильный мусс с мартини, гляссаж).

11. Мировые торты.

— «Захер».
— «Эстерхази».
— «Черный лес».

12.Голые торты, сборка и украшение.

— Шоколадно-кофейный.
— Ванильный.
— Тропический.

13. Евро-торты (подготовка).

— Малина-фисташка (муале-фисташка, малиновое конфи, шоколадное креме, мусс-шоколад, велюр).
— Горький кофе (лимонный бисквит, лимонное креме, кофейный мусс, гляссаж).

— Лавандовое небо (шоколадный бисквит, лавандовый крем,  ванильный мусс, глассаж) .

14. Евро-пирожные.

— «Тропики» (ореховый бисквит, тропический мусс, конфи из манго,глазурь с воздушным рисом).

— «Шоколадное яблоко» (брауни, мусс яблочный, компоте из яблок, велюр).

— «Мед-ваниль» (бисквит медовый, ванильный мусс, лимонный крем, гляссаж).

15. Сборка и украшение.

— Шоколадный декор.
— Декор из меренги.

— Работа с изомальтом.

16. Выпускной.

Татьяна Радченко

Автор: