Алкализированное и натуральное какао – в чем разница

500
просмотров
24.01.2018 14:19
Отличия обычного какао от алкализированного, по сути, не являются кардинальными, но рассмотреть их все же стоит.

какао пИстория гласит, что сам процесс алкализации при производстве какао-масла для изготовления шоколада заключался в обработке жмыхов щелочью при действии высоких температур. Более того, при изготовлении выпечки дома, если в самом рецепте одновременно значатся и какао и сода, то в ходе выпекания неким образом также совершается процесс алкализации. Тем не менее, алкализированное какао все же обладает некими свойствами, которые нужно рассмотреть подробнее:

Свойства алкализированного какао

Алкализированное какао обладает рядом свойств, по которым его можно опознать невооруженным глазом, в частности:

  • цвет на порядок темнее, может даже доходить до красного;
  • более насыщенный вкус;
  • легче смешивается с жидкостями.

Если же рассматривать алкализированное какао в качестве ингредиента, используемого при изготовлении выпечки и десертов, то свойства данного типа какао совершенно идентичны обычному. К примеру, бисквит, которые выпекается с алкализированным какао, имеет те же показатели плотности и пористости, что и с обычным натуральным. Однако вкусовые характеристики шоколада будут значительно отличаться.

 

Читайте также

Невероятный рубиновый шоколад уже в Днепре! Заказывайте в «Липучке» уже сегодня!
15.01.2019 10:52

Новый сорт шоколада, который пытались изобрести почти 100 лет, уже…

Как правильно выбрать подсластитель? Советы от «Липучки»
10.01.2019 11:37

Правильно выбранный подсластитель сможет не только сделать ваш кулинарный шедевр…

Силиконовые молды – последний хит в новогоднем кондитерском декоре
17.12.2018 15:21

Лавка кондитера «Липучка» поможет создать сладкий шедевр даже начинающим кондитерам.

Невероятные новогодние украшения от лавки кондитера «Липучка» уже в продаже!
07.12.2018 10:14

Продумывая свой новогодний шедевр, позаботьтесь о достойной упаковке уже сейчас.

Комментарии

Добавить комментарий

Наверх