Об этом напоминает «КП» в Украине».
Салат «Оливье» создан французским поваром Люсьеном Оливье, который работал в московском ресторане «Эрмитаж». Это очень дорогой изысканный салат. В его состав входили два рябчика, омары, каперсы, икра и т. д. Соус к нему являлся личной тайной повара, которую он унес с собой в могилу. Но поскольку блюдо стало очень популярным, его подхватили другие рестораны, чьи повара начали его преобразовывать на свой вкус. Так он дожил до революции. После салат с тем же самым названием, но совершенно другой рецептурой всплывает в меню рабочих столовых.
В 20-е годы с домашней едой было не очень: продукты дорогие, купить их было сложно, зато государство очень заботилось об общественном питании. В рабочей столовой салат «Оливье» состоял из порезанного мяса и 50 грамм овощей, при этом никакого соуса. Со временем этот салат стал в столовых элитарным, его давали не всем, в основном ударникам в качестве поощрения.
В 60-е годы произвели невероятное количество консервированного горошка. Им были заставлены все полки. Неудивительно, что он оказался в популярном салате вместе с колбасой, которая заменила мясо, так как она считалась круче мяса.
Основным блюдом на столе киевлян в 1900 году был «Кесарийский поросенок». Этот деликатес назван в честь святого Василия Великого, архиепископа Кесарии, праздник которого припадал на 1 января. Он считался заступником свиней. Молочного поросенка покупали перед Новым годом.
Шпроты – это из истории советского стола. Маленькую копченую рыбку производили в Латвии, но в СССР шпроты стали известны лишь в 40-е годы, когда Прибалтику присоединили к Советскому Союзу. Когда эта технология стала известна в СССР, в Калининградской области построили еще один завод, он и сейчас существует и производит шпроты, но всегда лучшими считались латвийские. Судя по «Книге о вкусной и здоровой пище», которая вышла в 1954 году, советские хозяйки поначалу шпроты не оценили. «Шпротный психоз» начался с 60-х, а к 70-м годам шпроты четко заняли свое место в пантеоне дефицитных вещей, которые нужно было «достать», затем перекочевали в 80-е, когда новогодний стол превратился в стол идеального дефицита.
На новогоднем столе в Киеве за 100 с лишним лет при всех властях, при сменах любых правительств сохранилась, наверное, одна-единственная вещь – мандарины. Правда, в конце XIX века мандарины и апельсины везли из Испании, поэтому часто они в Киев, Москву, Петербург к Новому году не поспевали. Именно поэтому в 90-е годы XIX века в Абхазии начали сажать мандариновые деревья, причем те сорта, которые посадили в Грузии, были специально рассчитаны таким образом, чтобы они поспевали в декабре.
Елку ввел в культурный обиход лидер протестантизма Мартин Лютер еще в XVI веке в Германии. И украшением на ней пару сотен лет была просто вата, имитирующая снег. Долгое время елка стояла не в доме, а на улице, отгоняя злых духов своими ветками. Потому одно время говорили и в газетах писали, что Новый год в Киеве стали по немецкому обычаю отмечать с елкой.
