Издавна показателем изобилия и достатка было пристутствие на столах черной и красной икры. Кажется, что красная икра давным-давно стала традиционным блюдом русских застолий, однако это не совсем так. Красную икру лососевых рыб научились солить лишь два столетия назад, однако сохранять ее вкусовые и питательные свойства можно было только в течение короткого времени. В середине XX века стали использовать пастеризацию, позволяющую сохранить икру в течение года. Подавляющее число производителей красной икры используют одинаковый набор ингредиентов, включающий собственно икру, соль, растительное масло (чаще — пальмовое — чтобы икринки не слипались), глицерин (чтобы убрать жидкость и сделать икру «красивой как в рекламе» и консерванты (в Украине все еще разрешен уротропин) , однако вкус у готового продукта получается совершенно разным, не говоря уже о качестве и цене.
Две третьих качества икры зависит от качества используемого сырья, а вот оставшаяся треть – от правильности приготовления и хранения. В стеклянные банки фасуется первосортная икра, производимая из икры-сырца высшего качества. При этом икринки должны быть, если их рассмотреть через стекло, цельными, и в банке должен отсутствовать отстой, свидетельствующий о ее длительном хранении. Не стеклянная банка влияет на увеличение цены, а качество готового продукта.
Икра, упакованная в жестяные банки может быть очень качественной, но скорее всего ее внешний вид будет уступать упомянутой выше.
Продаваемая на развес или в пластиковых контейнерах икра не предназначена для продолжительного хранения, поэтому она должна быть продана и употреблена в минимальные сроки. Как правило, подобная икра самая дешевая, поскольку зачастую представляет собой массу слипшихся или лопнувших икринок (чему способствует неправильное хранение, воздух и недостаточно низкая температура).
Кроме способа и качества приготовления на вкус икры будет влиять и вид рыбы, из которой она получена. Самой крупной будет икра кеты, имеющая насыщенный вкус, а икра нерки, наоборот, мелкая с легкой горчинкой во вкусе. Самый привычный для нас вид и вкус икры – это икра горбуши, а вот вкус икры форели может показаться весьма необычным. Несомненно, красная икра детям нравится ничуть не меньше, чем взрослым, тем более, что этот продукт обладает целым набором полезных для организма веществ.
Купить качественную красную икру без уротропина, глицерина и пальмового масла — в интернет-магазине Zarendom.com.ua.
Источник: ikorsnab.ru
