Наша Лавка кондитера «Липучка» с удовольствием поспособствует вашему сладком творчеству. Кроме всех необходимых товаров у нас можно найти и полезные советы., предлагаем один из них.
Давайте разберемся как правильно собрать тортик, чтобы потом не плакать над бесформенным «бочонком» при оформлении кремом или мастикой.
- Сборка торта происходит в форме, которая изнутри простелена ацетатной лентой. После снятия формы торт и так практически идеальный, а это значит, что на обтяжку кремом мы потратим значительно меньше сил и времени. Бордюрная лента придает бокам тортика идеальную гладкую форму и служит также для «наращивания» высоты торта.
- Торт собирается достаточно тонкими коржами и с одинаковыми прослойками крема по высоте (например высота коржа 1-2 см., то слой крема должен быть примерно такой же высоты). Это важно для стабилизации самого торта и дальнейшей его транспортировки.
- Бисквитным тортам лучше всего дать отстояться под прессом (0,4-0,5 кг.) . Не менее 4 часов для кремовых начинок, и не менее 6 часов для муссовых составляющих (не более одной прослойки мусса в торте). Полностью муссовые торты, такие как «Три Шоколада» и все евроторты не требует пресса.
- После стабилизации в холодильнике, форму нужно аккуратно снять. Также осторожно отделить от торт бордюрную ленту . Вот теперь можно и приступить к выравниванию вашим любим кремом.
- Немного о креме для выравнивания: не экономьте на нем, слой должен быть достаточным чтобы полностью выровнять торт, вывести ровные бочка и верхушку, пусть лучше его слегка останется, чем будет недостаточно! Для долгой транспортировки или ярусных тортов для выравнивания лучше выбирать крем на основе масла, так ваше изделие дольше сохранит форму!
- Под мастику нет ничего лучше, чем ганаш на основе масла и темного шоколада, для свадебных тортиков это особо актуально, так как неизвестно будет ли в ресторане холодильник (бывает и такие казусы). После таких манипуляций любой ваш торт будет в полном порядке и доедет до торжества.
Перечень самых необходимых предметов (для сборки):
- Раздвижное кольцо
- Ацетатная (бордюрная) лента
- Подложки
- Шпатель изогнутый
- Шпатель трапеция
- Кондитерски мешок
- Кондитерский
Перечень товаров для украшения:
- Кондитерская глазурь
- Ароматизаторы
- Пищевые красители
- Кондитерские посыпки
Интернет-магазин для кондитера «Липучка»
Способствуем сладкому творчеству!
