Во-первых ячмень, являющийся основным сырьем для производства виски, может не подвергаться соложению, а быть просто пророщенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в специальных печах.
Затем зерно измельчают, добавляют горячую воду, дрожжи и после брожения полученное сусло крепостью 8,5 ° перегоняют не два раза, как в случае со "скоч", а три. И используемые перегонные кубы, также типа "pot still", по своим размерам значительно превосходят шотландские. Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержавших бурбон или херес. Можно здесь отметить, что бочки из-под хереса используются в Ирландии чаще, чем в Шотландии.

Процесс купажирования происходит также как и для шотландского виски только с той разницей, что смесь солодовых и зерновых виски выдерживается только несколько дней или недель в дубовых бочках перед розливом в бутылки.
Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий напиток, его скорее можно сравнить с шотландским blend, чем с "солидным" single malt.
Производство ирландского виски
Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова "виски", здесь пишут - Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес.
Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.

Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток.
Приготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.

Очищенное и перемолотое в муку зерно "grist" смешивают с горячей водой и получают "wort" - сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи для активизации процесса брожения. В результате чего получают пиво "wash", крепость от 5 до 8%.
После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.

Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.

Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.

Существуют следующие разновидности ирландского виски:

-   pot still - традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
-   grain - зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
-  single malt - виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
-   pure mail - смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
- blend - смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.

В Ирландии существует три винокурни: "Мидлтон" (Midleton), "Бушмилз" (Bushmills) и "Кулей" (Cooley).

На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски:

Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски) 

Old Bushmills (Оулд Бушмилз)

Paddy (Падди) 

Tullamore Dew (Таламор Дью)

Power (Пауэр).

Существует еще одна марка - шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.