В XVII веке наследник поместья монсеньор Несмондский, епископ и советник Людовика XIV," передал замок и виноградники в управление бордоских монахов с условием, что те перенесут на новое место, как сейчас говорят, свою модель хозяйствования. Монахи, приверженцы и мастера сотерна, к своему разочарованию нашли на виноградниках поместья сорта, годные только для перегонки и производства о-де-ви. 
Потому они начали с того, что посадили знакомые и любимые лозы Семильона и Совиньона. Так было положено начало бордоскому «акценту» в виноделии Chateau de Beaulon. Эта тенденция развивалась и нашла свое выражение в элегантном Пино, непохожем на другие мистели Шаранта, - Chateau de Beaulon Pineau.

 
Для производства коньяка в Chateau de Beaulon уже на протяжении четырех столетий остаются верными трем сортам: Фоль Бланш, Коломбар и Монтиль, из которых получают восхитительные фруктовые о-де-ви. Вместе с небольшим количеством Уньи Блан они формируют гармоничный и элегантный характер замкового Пино.
Поместье состоит из двух частей: замка и винокурни, построенной в 1712 году и получившей статус «подлинного шато» (ныне здесь осуществляется разлив), которые расположены в парковой зоне Saint Dizant du Gua.

Действующая винокурня в деревне Лориньяк принадлежит к редкой ныне категории так называемых «Bouilleur de Сш» - «домашних винокурен». Она состоит из четырех маленьких аламбиков ручного производства с характерными для них «лебедиными шеями» труб и «мавританскими колпаками» кубов. Малый объем перегонного аппарата позволяет получить спирт с повышенной концентрацией ароматов.
Выдержка спиртов проходит также в Лориньяке, в пяти погребах с характерными почерневшими крышами - результат жизнедеятельности грибка Torula fungus, питающегося легкими фракциями спиртов. Толстые каменные стены погребов охраняют покой «седых» бочек, сложенных на земляном полу, - условие, необходимое для правильного испарения эфиров. Взяв свое, «ангелы» оставляют коньякам и мистелям Chateau de Beaulon насыщенные ароматы и утонченный вкус.
Идеология производства в Chateau de Beaulon уже который век строится на четырех основных принципах.
Терруар: лучшие виноградники Chateau de Beaulon расположены на меловых склонах, обращенных к Жиронде.

Сорта:

 сделанный еще в XVI столетии выбор трех базовых сортов (Коломбар, Монтиль и Фоль Бланш) не только оправдал себя в уникальных ассамбляжах Chateau de Beaulon, но доказал свою способность противостоять веяниям переменчивой моды.

Дистилляция:

 как и встарину перегонка виноматериала осуществляется без жесткой фильтрации, с использованием «уснувших» дрожжей - основного поставщика фруктовых и цветочных ароматов; в их сочетании и концентрации, предполагающей удивительное развитие в процессе вьщержи, - квинтэссенция стиля Шато де Болон.

Выдержка:

 принципиально долгая выдержка, значительно превышающая установленные законом сроки.