Также был в центре сражения о запрете расширения апеласьона Шабли, участвовал в дебатах о превосходстве Kimmeridgian почв над более богатыми и плодородными Portlandian почвами, на которых уже были организованы новые посадки виноградников. Боролся за запрещение использования слова Chablis на любом вине, которое не производилось на территории региона, чем активно занимались в США.

 

 

В 1998 году поместье Fevre было продано Шампанскому дому Joseph Henriot, и контроль за винопроизводством был отдан молодому и динамичному энологу.

Henriot принес множество изменений в провинциальное Шабли, особенно это было связано с назначением на должнось ответственного винодела Дидье Сегье, переведенного из Bouchard Pere & Fils. William Fevre контролирует качество вина на каждом этапе производства. Чтобы не повредить виноград, его собирают вручную и укладывают в маленькие ящички. Также вручную убираются поврежденные ягоды. После тщательного отбора и переработки, вино выдерживается в дубовых бочках. Процент нового дуба для созревания вин был значительно уменьшен, и вина теперь лучше чем когда-либо.