Рис - японский хлеб, без которого немыслим традиционный стол. Культура возделывания риса стала частью национального мировоззрения синто: отношение к рису носит сакральный характер. Возделывание этой культуры требует массы ручной коллективной работы. Считается, что именно с этим связана традиция жить большими семьями под одной крышей и заниматься совместной работой. Большинство традиционных праздников и фестивалей также имеют непосредственное отношение к возделыванию риса. Существует даже так называемый национальный рисовый месяц, само название которого выявляет роль этой культуры в Японии.

 

Чаще всего японцы едят рис без каких-либо приправ, масла и даже соли, объясняя это тем, что рис и без этого имеет тонкий и богатый вкус. Примером употребления в рисе других ингредиентов и приправ является суши - одно из самых популярных блюд японской кухни. Для приготовления этого блюда используют предварительно подготовленный рис, сдобренный уксусом и заправленный сахаром.

 

 

Некоторые блюда, которые сегодня распространены в Японии и ставшие с течением времени национальным достоянием, возникли под влиянием Запада. Среди них очень популярна как легкая закуска "chicken yakitori", то есть курица, приготовленная на шампурах. Бамбуковые палочки или шампура с нанизанными кусочками японского лука, перца, куриной печени и грудинки, заправленные соусом, укладываются на решетку и готовятся на открытом огне.

 

 

Типично японское, но одновременно и самое экзотическое для приезжих блюдо - сасими. Его можно попробовать практически в каждом ресторане и каждой гостинице японского типа. Приготовление сасими не занимает много времени, так как это просто кусочки свежей рыбы и морепродуктов, которые едят, обмакивая в соевый соус.

Икидзукури - один из вариантов этого блюда - это еще живая рыба, которая красиво уложена на тарелке и уже нарезана поваром так, что ее можно разобрать по кусочку палочками для еды. Блюдо при этом украшают красными кусочками мяса японского тунца, белыми ломтиками свеженарезанного кальмара, креветками и моллюсками. Часто сасими подают с местной разновидностью лука, огурцами, мятой, японской редькой и хреном.

 

 

В японской кухне немало традиционных блюд из муки.

Удон - лапша из пшеничной муки - обычно используется для приготовления супа, приправленного луком и специями. Разновидностью такого супа является кицунэ удон, в который добавляют обжаренные до золотистого цвета кусочки соевого творога.

Соба - лапша из гречневой муки - употребляется как самостоятельное блюдо, подаваемое с соевым соусом в холодном или горячем виде. Иногда соба используют для приготовления салатов.

 

 

  

 

 

 

 

Любое японское блюдо должно быть красиво, но красотой простой и умеренной, а не броской и навязчивой, и задача мастера - воплотить это. Обедающий же должен прочувствовать, какое настроение вызывает в нем то или иное кушанье, и, следуя этому, создать свой определенный подход к каждому блюду.

 

Все блюда японской кухни готовятся непосредственно перед приемом, за этим процессом могут наблюдать и клиенты. Из-за существующей в японской кухне тенденции к минимализму, природный вкус и запах блюд подчеркивается лишь соевым соусом, васаби, имбирем и лимоном.