Какое слово это «фондю» - такое нежное, казалось, вкусное! С французского перевода оно означает «расплавленное». Но выдумка блюда не принадлежит Франции, это Швейцария, именно ее альпийским пастухам летом полюбилось в котел расплавленного сыра и вина макать хлеб. Да-да, простенько и так со вкусом! И человек пошел дальше, придумав более десяти видов блюда и сочинив правила поведения во время употребления пищи. Но характерным словом все равно остается «простота».

 Если вы решили готовить кушанье самостоятельно, вам необходим набор для фондю, ингредиенты (удивились?) и… минимум – еще один человек, максимум – компания до 6 человек (больше – не надо, места не хватит, кастрюлька – не здоровый котел, поэтому отгоняйте лишних за своей посудой. Шучу, конечно же, шучу!

Пойдем по порядку. Нам нужно раздобыть огонь. Если угодно чувствовать вкус шоколада, то хватит вам и чайной свечки. Но браться с ней, например, за фондю с бараниной – увольте, нужно здесь нечто большее. В наше время, несомненно, есть электрическая фондю. Эта вещь очень удобна: заложил в ковш все ингредиенты, ставь на мини-плиту, которая входит без сомнения в набор, задаешь температуру и получаешь блюдо без малейшего подгорания!

Хотя можно позволить себе отбросить это милое удобство ради полного ощущения природы, которая обнимает вас со всех сторон, а вы! ... а вы хотите растормошить эту идиллию электричеством. Если так, то вот, прошу использовать горелку из нержавеющей стали.

Она бывает двух типов: в первой находится специальная губка, которая пропитывается воспламеняющейся жидкостью (например, метиловым спиртом) и поджигается; вторая представляет собой бассейн из фольги с газообразным горючим. Пламя можно легко регулировать с помощью крышки. Горелки одноразовые и легки в применении. К ним также идет решетка, исполняющая роль подставки для кастрюльки и являющаяся фундаментом для свечки или горелки. Кастрюлька должна быть подобрана с умом. Без сомнения, огнеустойчивая. Но она может быть, как из нержавеющей стали, так и с толстым дном! Первая идеально подходит для фондю с маслом, вторая – для растапливания сыров.

«А где моя большая вилка?!» - кричите вы. Вот она: железная и обязательно с пластмассовой ручкой, иначе есть шанс обжечься, если оставить в кастрюльке прибор, который моментально нагреется. Но если вы заказываете темпуры или сукияки, то приветствуйте деревянные палочки или щипцы.

Из чего же, из чего же, из чего же...

 

 

Перейдем ко второму этапу: узнаем, из чего же готовят сие блюдо. В зависимости от места вашего пребывания, вам могут предложить следующие фондю «Нешатель», «Скаутовское», с мясными тефтелями, Новозеландское с бараниной, фондю с луком, шоколадное фондю, винное, фондю с рыбными палочками или просто с морепродуктами.

Достаточно указать официанту пальчиком в меню, что вы хотите получить. А вот если сам, своими руками заняться приготовлением, то вот рецепты наиболее распространенных и вкусных (хотя все виды лакомые, но все равно ведь существуют самые-самые). Итак.

Традиционное фондю

Для традиционного фондю (а он стал именно таким) «Нешатель» вам потребуется:

- 450 г. тертого сыра Грювьер и Эменталь, 
- 3/8 л. сухого белого вина, 
- 1 ч .л. лимонного сока, 
- 4 ст. л. крахмала и мешать деревянной ложкой восьмеркой до тех пор, пока не растает сыр.

Именно благодаря лимонному соку, быстрее растапливается сыр. Затем добавить 1/2 ст л кирш (наша вишневая водка), щепотку черного перца и мускатного ореха и еще дать чуть-чуть повариться, минут пять.

Блюдо готово: наслаждайтесь лакомыми кусочками хлеба, макая их в этот бульон!

Другие виды фондю

 

 

Для приготовления фондю с рыбными палочками вам необходимо аккуратно порезать палочки и оставить их на тарелке. В кастрюльке нагреть масло. И следом нанизывать кусочки рыбных палочек на вилку и обжаривать их около двух минут в масле.

А вот фондю с морепродуктами готовится уже тяжелее. Вначале вам нужно порезать на небольшие кусочки 225 г очищенных кальмаров. Отварить и слить 450 г креветок, протереть их насухо. Затем растопить масло и надевая на вилку, отдать на обжарку 2-3 минуты в масле. Отлично сочетается с зеленью, соусами и отварным рисом.

Пройти мимо «Скаутовского» фондю – не позволительно. Поэтому записывайте столь простой рецепт:

- Нарезать 250 г плавленого сыра и слить 1 банку консервированных грибов – все это положить в кастрюльку и держать до полного растапливания сыра.
- Добавить 2 ст. л. кирш, приправить черным перцем и готово! 
Погружайте ломтик хлеба, нанизывайте грибочки и услаждайтесь… 

Не нужно забывать о соусах, салатах, маринадах и другой закуски. Что касаемо напитков – это уже по вкусу. Вино приветствуется, желательно то же самое, с которым готовили. Если отказываетесь от алкоголя, то выбирайте, что просит душа. Да, кстати, есть еще способ "sans-souci": вы опускаете ломтик хлеба вначале в фондю, а затем в кирш.

Главное – без лишних нагромождений, простота, во всем должна быть простота, как тогда, в те времена в Альпах, когда пастухи придумывали, что сделать с черствым хлебом, кислым вином и сыром…

Автор: Инна Завалина, по материалам сайта  www.ski.ru/