Тестомесы: полезный помощник для пекарни

24.06.2017 12:21
просмотров

В данной статье мы рассмотрим тестомесы, а именно насколько быстро и качественно они готовят, и их универсальность на кухне

И профессиональный пекарь, и домохозяйка будут в один голос утверждать, что для вкусной выпечки важно не только взять ингредиенты наивысшего сорта в правильных пропорциях, но и правильно замесить и вымешать тесто. От этого этапа технологического процесса напрямую зависит равномерное смешение компонентов, насыщение массы кислородом, что обернется в нежность и легкость готовых блюд. В домашних условиях месить тесто допустимо руками благодаря относительно небольшим объемам мучной массы. Но если брать во внимание масштабы производства крупной пекарни или хлебозавода, то ручной труд нерационален и непродуктивен. Для замешивания теста в подобных условиях используются специальные электромеханические устройства – тестомесильные машины, или просто тестомесы.

Высокая продуктивность, невысокие затраты электроэнергии и освобождение пекарей от чрезмерных физических нагрузок – очевидные преимущества подобных агрегатов. Кроме того, машине не свойственна усталость – смешивать мучную массу она может в заданных объемах и в нужных пропорциях необходимый промежуток времени десятки рабочих циклов подряд. Но в зависимости от типа замешиваемого теста (слоеного, крутого, песочного, дрожжевого) тестомесы также отличаются предназначением. Различаются они конструкцией перемешивающего узла, который бывает:

  • Спиральным;
  • Горизонтальным;
  • Планетарным.

Первый тип предназначен для работы с мягкими видами теста – для сладкой десертной выпечки, заготовок для пицц и т.д. Второй создан для смешивания более плотных мучных масс, зачастую без добавления дрожжей. В итоге получаемый продукт подходит для приготовления твердых пряников, пельменей, хинкали, вареников, беляшей и чебуреков. Планетарные тестомесы, в отличие от двух предыдущих типов, более универсальны и способны работать не только с тестом, но и такими субстратами, как фарш, овощное и фруктовое пюре. Общего во всех устройствах – рабочий резервуар, или дежа, электропривод, лопасти-смесители, контрольные приборы и индикаторы состояния устройства.

Тестомесы оснащаются мотором с электрическим приводом с возможностью переключения скоростей. Как правило, их 2 или 3. Подобная градация необходима в практических целях: первая, низкооборотная скорость используется для предварительного смешивания всех ингредиентов в гомогенную массу, следующие две – для придания ей воздушности и еще большей однородности. В некоторых моделях присутствует также обратная, или реверсивная скорость, предназначена которая для легкой очистки внутренних стенок дежи от остатков теста перед следующим замесом или в конце рабочей смены.

Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования — prof-oborud.com.ua

Новости Днепра про Тестомесы: полезный помощник для пекарниРусский

Автор:


    Добавить комментарий

    Новости по теме

    Сегодня День весеннего равноденствия: что он значит и зачем нужно есть булочки в форме птиц
    Новости Днепра
    20.03.2024 15:24

    Наши предки считали, что в день весеннего равноденствия зима окончательно…

    В Днепре с 1 апреля садики, которые работают дистанционно, откроют очные группы: что надо знать родителям
    Новости Днепра
    20.03.2024 14:16

    В Днепре садики, которые не имеют укрытия и работают дистанционно,…

    В Каменском сын убил старенькую мать, потому что она разбудила его ночью
    Новости Днепра
    20.03.2024 11:19

    В Каменском на Днепропетровщине сын убил мать, потому что та…

    Последние новости

    На проспекте Свободы в Днепре среди многоквартирных и частных домов можно до сих пор увидеть небольшие деревянные домики. Некоторые облицованы кирпичом и внешне уже никак не отличаются от других частных строений.

    Сегодня 12:34
    4
    просмотров

    У Дніпрі чоловік зберігав у себе вдома 110 кг тротилу.

    Сегодня 12:28
    1
    просмотров

    Цель атаки – критическая инфраструктура.

    Сегодня 11:50
    0
    просмотров

    С самого утра продолжаются обстрелы Никопольского района.

    Сегодня 11:20
    8
    просмотров

    Новые электропоезда будут курсировать из Днепра в Каменское, Синельниково и обратно.

    Сегодня 11:05
    6
    просмотров

    Ночь 29 марта на Днепропетровщине была "горячей".

    Сегодня 10:28
    7
    просмотров

    Захватите с собой зонт!

    Сегодня 06:15
    6
    просмотров

    Ночь на Днепропетровщине оказалась сложной.

    Сегодня 06:10
    40
    просмотров

    Днепропетровщина в ТОП областей, куда переезжают бизнесы.

    Вчера 22:03
    6
    просмотров

    На Днепропетровщине пешеходы якобы бросились под колеса авто и угнали его у водителя.

    Вчера 21:27
    11
    просмотров

    АКЦИИ КОМПАНИЙ

    • KangooSport
      -10%

      Лето началось внезапно? Не готова? Не беда! Поправим, исправим!!!

    • TAL-MEDICAL
      Акция

      Консультация врача и УЗИ обследование

    • TAL-Medical
      15%

      Скидка на консультацию лучших специалистов!

    • Доступные врачи
      Акция!

      Специалисты с хорошим опытом работы по стоимости значительно ниже рыночной!

    Наверх