И профессиональный пекарь, и домохозяйка будут в один голос утверждать, что для вкусной выпечки важно не только взять ингредиенты наивысшего сорта в правильных пропорциях, но и правильно замесить и вымешать тесто. От этого этапа технологического процесса напрямую зависит равномерное смешение компонентов, насыщение массы кислородом, что обернется в нежность и легкость готовых блюд. В домашних условиях месить тесто допустимо руками благодаря относительно небольшим объемам мучной массы. Но если брать во внимание масштабы производства крупной пекарни или хлебозавода, то ручной труд нерационален и непродуктивен. Для замешивания теста в подобных условиях используются специальные электромеханические устройства – тестомесильные машины, или просто тестомесы.
Высокая продуктивность, невысокие затраты электроэнергии и освобождение пекарей от чрезмерных физических нагрузок – очевидные преимущества подобных агрегатов. Кроме того, машине не свойственна усталость – смешивать мучную массу она может в заданных объемах и в нужных пропорциях необходимый промежуток времени десятки рабочих циклов подряд. Но в зависимости от типа замешиваемого теста (слоеного, крутого, песочного, дрожжевого) тестомесы также отличаются предназначением. Различаются они конструкцией перемешивающего узла, который бывает:
Первый тип предназначен для работы с мягкими видами теста – для сладкой десертной выпечки, заготовок для пицц и т.д. Второй создан для смешивания более плотных мучных масс, зачастую без добавления дрожжей. В итоге получаемый продукт подходит для приготовления твердых пряников, пельменей, хинкали, вареников, беляшей и чебуреков. Планетарные тестомесы, в отличие от двух предыдущих типов, более универсальны и способны работать не только с тестом, но и такими субстратами, как фарш, овощное и фруктовое пюре. Общего во всех устройствах – рабочий резервуар, или дежа, электропривод, лопасти-смесители, контрольные приборы и индикаторы состояния устройства.
Тестомесы оснащаются мотором с электрическим приводом с возможностью переключения скоростей. Как правило, их 2 или 3. Подобная градация необходима в практических целях: первая, низкооборотная скорость используется для предварительного смешивания всех ингредиентов в гомогенную массу, следующие две – для придания ей воздушности и еще большей однородности. В некоторых моделях присутствует также обратная, или реверсивная скорость, предназначена которая для легкой очистки внутренних стенок дежи от остатков теста перед следующим замесом или в конце рабочей смены.
Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования — prof-oborud.com.ua
adminАвтор:
Наши предки считали, что в день весеннего равноденствия зима окончательно…
В Днепре садики, которые не имеют укрытия и работают дистанционно,…
В Каменском на Днепропетровщине сын убил мать, потому что та…
К счастью, никто не пострадал.
На проспекте Свободы в Днепре среди многоквартирных и частных домов можно до сих пор увидеть небольшие деревянные домики. Некоторые облицованы кирпичом и внешне уже никак не отличаются от других частных строений.
У Дніпрі чоловік зберігав у себе вдома 110 кг тротилу.
Цель атаки – критическая инфраструктура.
С самого утра продолжаются обстрелы Никопольского района.
Новые электропоезда будут курсировать из Днепра в Каменское, Синельниково и обратно.
Ночь 29 марта на Днепропетровщине была "горячей".
Ночь на Днепропетровщине оказалась сложной.
Днепропетровщина в ТОП областей, куда переезжают бизнесы.
На Днепропетровщине пешеходы якобы бросились под колеса авто и угнали его у водителя.
Лето началось внезапно? Не готова? Не беда! Поправим, исправим!!!
Консультация врача и УЗИ обследование
Скидка на консультацию лучших специалистов!
Специалисты с хорошим опытом работы по стоимости значительно ниже рыночной!