Плесните колдовства в хрустальный мрак бокала……

 Бокал хорошего вина уместен всегда - и во время шумного застолья, и уютным домашним вечером, и на дружеской вечеринке, и во время романтического свидания. Особенно, если это вино - ТОКАJI.

Одной из составляющих «формулы успеха» ТОКАJI является, конечно же, уникальность того края, где рождается вино. В одном из красивейших мест Венгрии, на южных отрогах Земпленского горного массива между реками Бодрог и Хэрнал, расположен знаменитый винодельческий край - Токайское предгорье. На его холмах произрастает виноград сортов Фурминт, Харшлевелю, Мускат Люнель, Оремус, из которых и изготавливают традиционные токайские вина. На долю тонкокожего Furmint прихо­дится 70% площадей. Он обладает выра­зительным вкусом и крайне восприимчив к заражению ботритисом. Второй сорт Harslevelu занимает 25% виноградников. Хотя он и не так хорошо поддается благо­родной плесени, но обладает значитель­ной сладостью и ароматом. На Sarga Muskotaly и Oremus в регионе приходится всего 5% посадок. Последний сорт - это гибрид, полученный в результате скрещи­вания Фурминта и Бувье, он разрешен для использования в регионе с 1994 года. Все это сорта позднего созревания, сбор их начинается только в конце октября. Из-за особенностей здешнего микроклимата осенью, в продолжительный период дождей и туманов, на винограде образуется «благородная плесень» - грибок «ботритис цинереа», благодаря которой в последующие теплые и солнечные дни спелые ягоды не загнивают, а подвяливаются и заизюмливаются. Именно эти ягоды - уникальный материал для создания знаменитых токайских вин «Асу».

Следующим важным звеном в цепочке создания уникального вина являются особые технологии, помноженные на более чем 400-летний опыт местных виноделов, выдержка в специальных бочках не менее двух лет. И, конечно же, немаловажное значение имеют условия хранения вина. Токайские погреба - неповторимые лабиринты. Они вырублены в риолитовых туфах еще 600-700 лет назад. В них всегда постоянная температура 10 -12 градусов и постоянная влажность - 88-92%. Погреба ТОКАJI производят поистине сказочно-фантастическое впечатление, непередаваемое ощущение одновременного прикосновения к средневековой истории и проникновения в королевство леших и колдунов. Это впечатление усиливается еще и тем, что бутылки в погребах находятся в вертикальном положении, как элементы древних крепостей или ветви таинственных деревьев. Кстати, токайское - единственное вино в мире, которое может храниться в погребах вертикально.

Ассортимент этих изумительных вин богат и разнообразен, как спектр радуги над Токайским предгорьем. Классические вина - сухие и полусладкие токайские «Фурминт», «Харшлевелю», «Золотой Мускат» - напитки с элегантным, мягким ароматом и утонченным букетом. Подходят к различного вида закускам, сырам, фруктам и десертам.

Следующий сорт вина «Самородни». Название произошло от польского слова и означает самородок. Вино готовят, собирая и обрабатывая одновременно все ягоды на грозди, без разделения на обычные и заизюмленные. В этом случае качество вина, его сухой или сладкий характер, определяется процентом заизюмленных ягод на гроздьях. Сухое токайское «Самородни» имеет богатый аромат с тонами корочки свежеиспеченного ржаного хлеба и орехов, прекрасно сочетается с уравновешенной кислотностью. Рекомендуется к жаркому, блюдам из дичи и рыбы. В аромате «Самородни» сладкого - доминирует фруктовый характер, постепенно переходящий в тона кофе и грильяжа. Это вино рекомендуется подавать в качестве аперитива, а так же к сырам и десертам.

Но, безусловно, визитной карточкой и настоящим сокровищем Токая являются вина семейства «Асу». Уникальный способ изготовления этих вин был изобретен в Токайском предгорье в конце XVI столетия, а широкую известность и любовь «Асу» завоевали в середине XVII века. Как уже говорилось, уникальный климат Токайского предгорья способствует подвяливанию и заизюмливанию части ягод на грозди. Именно эти ягоды, отобранные вручную, становятся в дальнейшем сырьем для уникального вина «Асу».

Собранные ягоды дробятся, не повреждая косточек, и полученное «асу-тесто» в количестве 3, 4, 5, иногда 6 «путтонов» (местная мера объема) добавляют в бочки с доброкачественным вином, настаивают два дня, перемешивают, процеживают, заливают в бочки, добавляя 2-х летнее вино и выдерживают 4 года и более. Именно вина «Асу» создали TOKAJI всемирную славу. «Асу» - нечто превышающее понятие вино - это королевский напиток, прекрасный сам по себе, без всяких гастрономических дополнений. В винах «Асу» - вкус шоколада, грильяжа, карамели, меда, айвы, грецкого и земляного орехов переплетается со вкусом свежих фруктов.

К сожалению, минимум последние 20 лет, жители Украины не имели возможности увидеть на внутреннем рынке настоящее Токайское вино. Но сегодня появились люди, готовые исправить эту историческую несправедливость. Речь идет о днепропетровском предприятии «Дом Вина Токай» - официальном представителе венгерского акционерного общества «Торговый Дом Токай». Сегодня АО «Торговый Дом Токай» - самое крупное винодельческое и торговое предприятие региона, собственность государства Венгрия. Виноградники предприятия расположены в самых знамнитых местах региона - на полях Сорваш, Короля, Сенвер. Компания предлагает всю гамму вин и напитков, которые производятся в Токайском регионе. Это качественные и высококачественные вина «Самородни», «Асу», токайские музейные вина, шампанские вина, бренди. Кроме того, компания владеет единственной в мире музейной коллекцией великих Токайских вин, изготовленных из винограда с лучших участков, лучших лет урожая. Значительное количество коллекционных вин относится к урожаям начала XX века. А самая старая бутылка датирована 1680 годом.

За последние 50 лет вина «Торгового Дома Токай» награждены сотнями золотых медалей на самых престижных конкурсах, среди которых четыре Гран При в Бордо. В дальнейшем предприятие планирует продолжать и развивать старинные традиции виноделия Токайского предгорья и подтверждать свой высокий статус на международной арене. С этой точки зрения огромный интерес представляет Украина и украинский потребитель, который все больше проникается европейской культурой и традициями потребления вина. Теперь, благодаря «Дому Вина Токай», мы имеем возможность по вполне демократичным ценам приобретать в наших магазинах настоящее Токайское, даря радость и наслаждение себе и близким. 

СВЕЖИЕ ТОКАЙСКИЕ ВИНА Наряду с классическими токайскими винами, все больший интерес потребителей вызывают молодые, свежие вина, которые в настоящее время пользуются спросом на мировом рынке. Эти легкие фруктовые свежие токайские вина изготавливаются по современной винодельческой технологии из здоровых, полностью созревших сортов винограда Токайско-подгорного региона с высокой концентрацией сусла и сахаристости (фурминт, харшлевелю, желтый мускат). Важнейшее условие для создания таких вин заключается в том, что обрабатываемые ягоды винограда должны быть совершенно здоровыми, без инфекций. Именно это позволяет сохранить типичный для сорта фруктовый характер и свежесть, и таким образом мы можем наслаждаться легкими, изящными сортами вина.